Arroz mixto

Para hacer el sofrito del arroz, echamos aceite de oliva virgen extra en el fondo de una sartén ancha o paellera, y añadimos dos o tres dientes de ajo, dos pimientos verdes troceados, dos pimientos rojos troceado. Sazonamos al gusto y lo dejamos a fuego medio y tapado (para que no pierdan humedad y no se queme). Cuando los pimientos estén sofritos, añadimos anillas de calamar, y dejamos que se sofrían, dándole alguna vuelta.
Cuando las anillas han cogido el colorcillo blanco, típico, añadimos dos o tres tomates maduros (mejor los rallamos con el rallador, para que no tenga la piel) y unos guisantes (naturales, congelados, de bote, etc.), y lo dejamos a fuego medio y tapado, para que se vaya haciendo. No olvides la sal, pero no eches mucha, pues el caldo que haremos va a quedar salado.
Por otro lado, hacemos el caldo que le echaremos al arroz. Para ello, llenamos de agua una olla y ponemos un trozo de puerro y un hueso de jamón con algo de carne. No eches sal. Lo ponemos a fuego medio-alto y lo dejamos hervir 15 minutos o así (a partir de que empiece la ebullición). Al tener el jamón, el caldo va a quedar salado, no eches más sal.
Esperamos a que el sofrito tenga los tomates hechos, y puedes echar el arroz (medido) suele ponerse 100 gramos o un cazo por comensal, y lo dejas que se refría un poco, junto con el sofrito. Mientra, añade medio kilo de carne de cerdo troceada (cabezal o similar), un cuarto de almejas, un chorreón de tomate frito, pimentón, azafrán en hebras, colorante alimentario y pimienta recién molida. Remueve de vez en cuando para que la carne se dore por todos los lados. Cuando las almejas estén abierta, echamos el caldo, caliente y medido.
Yo uso el cazo para medir el arroz, así que pongo el triple de caldo que de arroz, y reservo un poco más, por si hace falta.
No te olvides echar, mientras se está cociendo el arroz, un cuarto de gambas peladas (no he usado los desperdicios de las gambas para el caldo, porque la cabeza de la gamba concentra el ácido úrico y metales pesados), y rectifica de sal. Hay que estar pendiente, y si vemos que se va a quemar le echamos un poquito más de caldo caliente.
Cuando el arroz esté prácticamente en su punto, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar diez minutos.
Cada uno hace el arroz como quiere. Yo he usado estos ingredientes, haciendo mía una receta de mi cuñado Melgarejo, pero es susceptible de cabiarse, y se le puede echar mejillones, pollo, espárragos, etc.
Como esta receta, al contrario de las que suelo colgar, tiene muchos ingredientes, los he puesto en negrita, para controlarlos mejor.

Revisado 1-2-2017